餐饮废水主要包含泔水油、潲水及其餐馆的生活用水；是一种高浓的有机废水，成分极其复杂，主要带有纤维、糖、淀粉、蛋白质、油污、维生素和表活剂等。

餐饮废水也有大量油污、有机物和漂浮物，务必结合前处置以减少后续处置的负载。早期处置常见的工艺有粗粒化法、磁吸附分离法、电化学法、破乳法。但这一类处置并无法使出水实现我国环保标准。

依据餐饮废水的水体特点，其治理方法有物理法，生物法及电化学法。在具体使用时，通常是几种方法的合理组成运用。

粗粒化法

粗粒化法应属物理法，是依据粗粒化滤料具备亲油疏水的特性，当含油量废水结合时，微小油珠便附聚在其表层产生油膜，实现一定的厚度后，在浮力和水流剪力的作用下，脱离滤料表层，产生颗粒大的油珠浮升到水面。

粗粒化法处置乳化食用油污废水，用W型和H型改良聚丙烯酰胺纤维做为粗粒化滤料，均能有效处置乳化食用油污废水，试验表明H型比W型具备更好的去油性能；用H型改良聚丙烯酰胺纤维做为粗粒化滤料处置具体餐饮废水的实验结果显示，选用粗粒化技术能有效减少餐饮废水的含油量，并能降低COD的浓度，选用粗粒化技术做为餐饮废水的预备处理，将有助于后续的生化处置。

混凝法

因为餐饮废水的污染物质大多以胶体状态存有，一部分以漂浮物方式存有，且胶体呈负电性，但所需负电性强弱水平不一样，所以在压缩双电层减少电位的同时，还需吸附-架桥-沉析网捕一同充分发挥才可以实现理想的混凝效果。